Sencha Ó Iwase

lehká barva

občerstvující svěžest

Sencha Yumesuruga Tenryu

Tenryu, neboli nebeský drak je jedním z nejvyhlášenějších míst prefektury Shizuoka. Leží v horách, které dávají svým mlžným klimatem místní čajům nebývalou ušlechtilost. Za šarmem této krásné sencha nestojí jen původ, ale i dohled na zpracování pana Ooty Masataky. Kultivar Yumesuruga je pro mě naprostou novinkou. Je to kříženec Okumidori a Yabukita a byl zaregistrován teprve nedávno a v tomto článku se o něm můžete dočíst trochu více.

Ušlechtilost je opravdu padnoucí slovo pro vystižení tohoto čaje. Její vzhled je krásný. Vůně podmanivá a v šálku nacházím opravdové kouzlo. Chuťový projev je nesmírně příjemný a rafinovaný, nálev je totiž lehký a současně je cítit plné tělo, které nechává výjimečně působivou dochuť. Letos je pro mě tato sencha opravdu příjemným překvapením.

Gyokuro Kiwami

výjimečná chvíle

oslava

krásným čajem

na výjiečném místě

svoboda

radost

dát péči přítomnému

a pocítit vděk

Sencha Saemidori Makizono Premium

Další sencha z Kirishimi, která mi dělá radost. Hraje na pěknou sladkost, která se nese dále v příjemné dochuti. Intenzivní vůně suchého listu je šťavnatá a sladká stejně tak jako chuť. V šálku je cítit svěžest, mladý hrášek a samozřejmě decentní umami.

Chumushi Sencha Chiran Saemidori

Už samotný název je pro mě tak trochu lákadlem...

Chumushi - větší napaření lístku je pro mě neodmyslitelně spjaté s hutnou trávovou barvou nálevu a sladkostí, která nápadně připomíná žvýkání vytaženého stébla trávy a tady se to povedlo.

Chiran - leží v Kagoshimě, tedy na jihu Japonska. Místní čaj "chirancha" je oblíbený právě pro svojí nekomplikovanou a jednoduchou chuť s atraktivní sladkostí.

Saemidori - je třetím dílečkem z této dezertní kombinace. Kultivar sám o sobě vyniká kulatou chutí s umami a styl, jakým je tento sencha zpracován, nechává krásně projevit charakter tohoto mého veleoblíbeného kultivaru.

Celkově je to vydatný, hutný čaj. Ideální volba pokud hledáte něco odpočinkového, s minimální svíravostí.

Chabu Oheň v srdci

Za nedlouho se vypraví tato krajina srdce a ohně do rukou nového majitele. 

 Znak po znaku se odvíjel "svitek"  sůtry srdce, který se je ukrytý uvnitř

 Steh po stehu skrze osm vrstev plátna vznikalo toto cha bu pod mojí rukou. 

 Strávil jsem s ním hodně času, v horách, v zahradě.  

Prolil jím hromadu čajových lístků.

Dal jej ochutnat ohni.

 a teď čeká...

Sladkost umami

V tomto článku bych se chtěl zaměřit na dvě chuti. Je to sladkost a umami. Často jsou zaměňovány nebo je jejich rozdílný charakter opomíjen. Jednou ze složek umami je samozřejmě výrazná sladkost a sám mluvím o čajích typu gyokuro jako o hutném a sladkém čaji. Teď je ale na čase, na to zásadní "ale".

Technicky vzato je zásadní rozdíl mezi umami a sladkostí vidět na receptorech, které dané chuti vnímají a chemických látkách, které dané chuti obsahují.

      Receptory vnímající sladkost jsou jiné, než ty které vnímají umami. Což podle mě opravdu nahrává tomu tyto dvě chuti rozlišovat.

Z pohledu chemického složení je sladkost zprostředkována většinou sacharidy, popřípadě u umělých sladidel jinými látkami. Umami je dílem aminokyseliny: kyseliny glutamové nebo její soli. (V mé poznámce pro tento článek stálo - cukr - sůl: rozlišit kámo neasi.)

Koneckonců onen propastný rozdíl mezi těmito chutěmi je vidět napříkladv rozdílu v přípravě čaje typu sencha - gyokuro. Umami gyokura vyžaduje výrazně nižší teplotu louhování oproti sladkosti sencha.

Stejně tak jako vnímám mnoho odstínů sladkosti, tak není jen jedno umami. Umami nám nabízí svěžest a sladkost jarního dezertu s květy sakury, jiné naopak připomínají vařený kukuřičný klas s máslem a dobrou solí. Bavme se u pití čaje, kávy, vína, vody a vnímejme ty jemné nuance, je to radost.

Přeji vám jaro plné sladké radosti.