Yancha pro radost

Připravit si čaj jen tak...

pro radost!

Slovník: Yancha

Yancha

 [jenčchá]

岩茶

Koňská Hlava - 马头岩

První znak je spojení: hora a skála. Pokud bychom následovali přesný překlad: mluvili bychom o útesu, proto se také překládá jako útesový čaj, v angličtině Rock Tea, skalní čaj. Druhý znak není třeba skalním milovníkům čaje nijak blíže představovat...je to čaj.

Yancha pochází výhradně z horské oblasti Wuyi v čínské provincii Fuťien. Čaje z této oblasti jsem si oblíbil pro jejich jedinečnou vlastnost. Tou je výjimečně silný otisk místní krajiny v jejich charakter a chuť.

           Skalní masivy, které se tyčí vzhůru k nebi, vytvářejí romantické údolí. V jejich rozsedlinách se drží mlhy, protékají potůčky, které napájejí bambusové háje a čajové stromy. Skalní oolongy jsou více oxidované a silněji pečené. Pečením se čaj konzervuje a prohlubují se ovocné a karamelové tóny, které přecházejí až ke kakaovým a kávovým bobům.

Čajovna v chrámu Taa - Wuyi.

V této panensky čisté krajině, která se dostala do seznamu Unesco, vzniká díky unikátním podmínkám i výjimečný čaj. Kromě ideálního klimatu se na neobvyklém charakteru skalních čajů podílí i výrazně železitá a minerální půda, která je výrazně rudá. Právě mineralita je charakteristická a vyhledávaná u těchto čajů. Objevuje se v chladivé dochuti a v Číně se pro ni používá termínu 岩雲 yan yun - skalní chuť(Rock Taste).

Mistr Huang: Handmade Shui Jin Gui - 2013

  O malajském skladování wuyi yancha

Na sérii vzorků z téměř legendárního zdroje Essence of Tea jsem se těšil už dlouho. Tento výjimečný obchod vede David Collen původem z Anglie s ženou Yingxi Chen. Už z nabídky, která čítá výlučně puerh,liu bao a wuyi yancha je patrné, že mají jasno v tom, co chtějí. Sekce skalních oolongů je zastoupena čaji jedné z nejznámějších rodin pohoří, rodem Huang. Čaje pocházejí z velmi ceněných míst vnitřní části parku a jejich zpracování je dáváno za příklad ideálu.

  Dojmy ze suchého listu mám velmi rozpačité. List nevypadá špatně, ale cena okolo dvou tisíc korun za 50g vyvolává očekávání. Vůně se liší od většiny čajů, které jsem prozatím poznal: nenacházím typickou pečenost a karamelizovanou sladkost. Vůně je kombinací vzácných dřev, vlhkosti a sušených švestiček. Vlhké aroma ale dominuje a později bude dominovat i v chuti. Připomíná mi jakýkoli jiný ve vlhku skladovaný oolong...

David Loveau

         Na stránkách prodejce nacházím popis o lehčí barvě, ale s plnou svěží a ovocnou chutí připomínající ananas. Jenže čaj nechutná ani trochu svěže a ovocně spíše těžce po sušených švestkách. Chutná jako dřevěná krabička po babičce, na jejímž dně bylo zapomenuto pár sušených švestiček a rozinek.
                  Čaj je jemnějšího charakteru, bez žádných vad: je příjemný v ústech, má poměrně hezkou texturu nálevu, zanechává poměrně suchou dochuť. V žádném ohledu mě však vysloveně nechytá za srdce.

David Loveau

         Nevím jak chutná čaj z rukou pana Huanga za čerstva, nebo skladován v jiných podmínkách. Degustovaný vzorek Zlaté želvy, byl na můj osobní vkus značně degradovaný malajským skladováním. Přílišné vlho vezme hodně elegance a bohatosti i výbornému čaji. Fakt, že čaj z roku 2013 chutná velmi podobně jako jedna Shui Xian z roku 1998, kterou znám, je pro mě jakýmsi varováním....

Vyzrálý čaj, je dílem na kterém se podílí stromy, šikovné ruce a čas. "Vyzrálá" chuť u několik let uložených čajů je nejspíš velmi vítaná. Jenže je opravdu vyzrálá?  Jeho chuť a účinek nebude nikdy srovnatelným s opravdu starým čajem...

Slovník: Shui Xian

Shui Xian

水仙

[šuej sien]

Jak jsme říkali: to jsou krásný "košťata"....ty narcisy :o)

Spojení dvou slov: voda a duch přivedlo do českých končin poetický překlad- Vodní víla. V samotné Číně se mluví o narcisu, který se i v horách Wuyi často vyskytuje ve volné přírodě.

Jedná se tedy o velmi rozšířený kultivar čajovníku.

Není to pravidlem, ale na těchto fotografiích jsou SX ty vzrostlejší keře. SX se totiž na rozdíl od většiny kultivarů, které se v pohoří Wuyi vyskytují dožívá výrazně vyššího věku. Ostatní části zahrad se po několika desítkách let omlazují a vysazují se čajovníky nové. Většina yancha - skalních oolongů ze starých stromů, pochází právě z narcisu...

kultivar: kukuřice

Mezi českými pijáky čaje je SX synonymem pro základní třídu "tmavých a pečených oolongů". Většinou velmi silně pečenou ne-li naprosto přepečenou. Ale od SX můžeme čekat i precizní zpracování a velkou vytříbenost v chuti.

Slovník: Lao Cong

老丛

Lao Cong

[lao tsung]

   Shui Xian - přibližné stáří okolo 50 let

Lao Cong - Lao Chung - v překladu starý strom je označení pro stromy vysokého věku.Užívá se na příklad v oblastech jako je Wuyi  a Feng Huang.

Není žádný přesný věk stromu, od kterého se označuje jako starý. Většinou se tak ale označují stromy, které jsou staré alespoň padesát let. Ty nejstarší jsou staré stovky let, ale jsou opravdu velkou raritou.

Čajové lístky starších stromů mají tendenci být větší a silnější. To souvisí i s tím, že se většinou jedná o čajovníky kultivaru Shui Xian. V chuti jsou harmonické a výrazně klidnjší, než yancha z mladších stromů.

Michal Butor zo Slovenska a Lao Cong

Čajomír Trek 2015

Na podzimní edici "čajomíru" jsem vyrazil pod vlajkou meetea. Společně s Tomášem jsme se na jaře vypravili do pohoří Wu Yi, kde jme našli několik obzvláště povedených čajů. Z těchto čajů jsme pak poskládali degustační balíček, který hezky odráží naše zkušenosti. K tomuto balíčku se vrátím v budoucnu detailněji. Jedno je ale jisté: všechny z čtyř velmi různorodých čajů měly úspěch.

Počasí nebylo ani náhodou výletnické. Jen chlad a šeď halily hřeben trojské zahrady. Bylo to počasí jako stvořené pro pečené wulongy. Teplé tóny ovoce a karamelu prohřály lezavýý chlad treku. Jako čajový stůl jsem použil masivní kamený stůl a byl jsem rád, protože krásně ladil se "skalními" čaji.

harmonie - pokora -čistota - klid

Foto: Lenka Cisárová

Wuyi maocha

Přebírání Ya Shi Xiang (鴨屎香)

Maocha (毛茶) znamená surový čaj. V podstatě se jedná o čaj, který čeká na finální kroky zpracování. Puerhy se blendují a lisují do koláčů a u oolongů jde o pečení.

Přebírání maocha - Wuyi.

Než jsem měl možnost ochutnat vzorky nepečených yancha, myslel jsem, že maocha pro produkci wuyi oolongu nebude moc k pití.

Maocha

Asi nejlepší čaj, který jsem ve Wuyi  (武夷) měl možnost ochutnat byla nepečená maocha.

      Tento čaj měl naprosto všechny kvality, které hledám. Byl tak hluboký a sladký - jako málokterý "hotový-upečený" čaj. V chuti byl krásně kulatý,komplexní s velmi dlouhou dochutí.

Rou Gui(肉桂) 
Když jsem ochutnával čerstvé lístky přímo z čajových keřů, tak některé byly sladké i s výbornou dochutí. Jiné byly už od samého počátku hodně hořké a svíraly ústa....

Domníval jsem se, že wuyi maocha bez pečení ani nemůže mít tak plné tělo, bude natrpklá a sladkost bude spíš jemná....  Pečení podle mě nemá "sladit" disharmonie čaje , ale má jen prohloubit a zakonzervovat čaj již perfektní. 

Značkový čaj

Lao Cong Shui Xian

老丛 水仙

Číňané jsou Vám ve Wuyi schopni prodat téměř jakýkoli čaj jako Da Hong Pao. Jsou touto "značkou"  posedlí a v obchodech s útesovými oolongy mají sklon balit většinu čaje do obalů s nápisem DHP-Velké Šarlatové Roucho. Ikdyž jsme výslovně poprosili o uvedení skutečného jména, je to opět roucho...