Gyokuro Kiwami

výjimečná chvíle

oslava

krásným čajem

na výjiečném místě

svoboda

radost

dát péči přítomnému

a pocítit vděk

Sencha Saemidori Makizono Premium

Další sencha z Kirishimi, která mi dělá radost. Hraje na pěknou sladkost, která se nese dále v příjemné dochuti. Intenzivní vůně suchého listu je šťavnatá a sladká stejně tak jako chuť. V šálku je cítit svěžest, mladý hrášek a samozřejmě decentní umami.

Chumushi Sencha Chiran Saemidori

Už samotný název je pro mě tak trochu lákadlem...

Chumushi - větší napaření lístku je pro mě neodmyslitelně spjaté s hutnou trávovou barvou nálevu a sladkostí, která nápadně připomíná žvýkání vytaženého stébla trávy a tady se to povedlo.

Chiran - leží v Kagoshimě, tedy na jihu Japonska. Místní čaj "chirancha" je oblíbený právě pro svojí nekomplikovanou a jednoduchou chuť s atraktivní sladkostí.

Saemidori - je třetím dílečkem z této dezertní kombinace. Kultivar sám o sobě vyniká kulatou chutí s umami a styl, jakým je tento sencha zpracován, nechává krásně projevit charakter tohoto mého veleoblíbeného kultivaru.

Celkově je to vydatný, hutný čaj. Ideální volba pokud hledáte něco odpočinkového, s minimální svíravostí.

Sladkost umami

V tomto článku bych se chtěl zaměřit na dvě chuti. Je to sladkost a umami. Často jsou zaměňovány nebo je jejich rozdílný charakter opomíjen. Jednou ze složek umami je samozřejmě výrazná sladkost a sám mluvím o čajích typu gyokuro jako o hutném a sladkém čaji. Teď je ale na čase, na to zásadní "ale".

Technicky vzato je zásadní rozdíl mezi umami a sladkostí vidět na receptorech, které dané chuti vnímají a chemických látkách, které dané chuti obsahují.

      Receptory vnímající sladkost jsou jiné, než ty které vnímají umami. Což podle mě opravdu nahrává tomu tyto dvě chuti rozlišovat.

Z pohledu chemického složení je sladkost zprostředkována většinou sacharidy, popřípadě u umělých sladidel jinými látkami. Umami je dílem aminokyseliny: kyseliny glutamové nebo její soli. (V mé poznámce pro tento článek stálo - cukr - sůl: rozlišit kámo neasi.)

Koneckonců onen propastný rozdíl mezi těmito chutěmi je vidět napříkladv rozdílu v přípravě čaje typu sencha - gyokuro. Umami gyokura vyžaduje výrazně nižší teplotu louhování oproti sladkosti sencha.

Stejně tak jako vnímám mnoho odstínů sladkosti, tak není jen jedno umami. Umami nám nabízí svěžest a sladkost jarního dezertu s květy sakury, jiné naopak připomínají vařený kukuřičný klas s máslem a dobrou solí. Bavme se u pití čaje, kávy, vína, vody a vnímejme ty jemné nuance, je to radost.

Přeji vám jaro plné sladké radosti.

Shincha Saemidori Kirishima

čistá zelená

 

 

Překlad kultivaru seamidori opravdu zní čistá zelená. V šálku nacházím slaďounký nektar, který zaplní celá ústa. Abych tak řekl dezertní podoba japonského čaje, který by mohl být adeptem sencha pro ty, kteří se stále brání japonskému čaji. Hutný a přesto perfektně svěží s jarním radostným duchem.