Double Lions: Yiwu 2005

Poslední dobou piji sheng puerh spíše zřídka. Najít hezký kousek je totiž stále těžší, ale dnes se to podařilo. Je to hezký koláč z yiwu z roku 2005, který mi udělal opravdu radost. Krásný velký list, který snad i z fotek dává tušit krásný materiál, který má kvality hezkých starších kousků.

Potěšil mě perfektní harmonií v chuti, ale nejen v ní. Celkový dojem je velmi ušlechtilý a vyzrálý. Lehčí charakter oblasti Yiwu se posunul do krásně kulatého projevu se silným cha qi a pěknou sladkostí. V ústech působí čaj spíše lehčím dojmem, který mě plně uspokojuje a velmi snadno polykám každý doušek.

děkuji

Čajomír 2019 - střípky

"Vstoupit do neznámých světů není snadné"

V. Hugo

pomocnou ruku přiložilo tolik lidí....všem děkuji: zejména dceři Gaie

V klidu plátěné kostky bylo dostatek klidu k udržení pozornosti na přípravu čaje.

Čas vnímat hosty.

Prostor mlčet.

Přímo za mne mluvily jen gesta: dal jsem do nich vše co jsem chtěl říct.

Pili jsme velmi jemný čaj, ochutnávali jsme spíše jeho klid, hebkou texturu, nevtíravost.

Dokonale seděl k tomuto setkání.

Jeho pochopení také vyžadovalo ztišení a klid.

Hodně lidí hledalo cestu jak překlenout tenkou vrstvu režného plátna.

Někteří ji přijali.

Pro některé jako bych ani nebyl.

Tolik nesnází a nejistoty tváří v tvář něčemu novému a neznámému.

Ušil jsem to já na ně nebo sám na sebe?

Bylo záměrem abychom se soustředili na čaj nebo na vzájemnost?

oboje

Ale asi bych řekl, že záměrem bylo vytvořit něco nového...vytvořit pro všechny novou zkušenost.

vlastně jsem neměl žádný konkrétní záměr...

Našel jsem si klidné a zapadlé místo pod duby...ne každý mě našel, ne každý se rozhodl se k nám připojit...kdokoli ale měl možnost.

"Každá mimořádná událost s sebou přináší otázky. Smát se jim, znamená vysmívat se záhadě"

V. Hugo

pokora - přijetí - klid

hledání smyslu - neklid

děkuji

Foto: Dana Kešnerová: díky!

Bambusový sponzoring: Bambusárium

Vietnam maocha

ušlechtilost - harmonie - ovoce - dřeva - sladkost - hořkost - čistota

Alphonse a čaj

Alphonse Osbert

Vision

Jingmai

The Muse At Sunrise

Wistaria: Zhen Ren Yu Feng 2013

   Ochutnání dalšího z čajů pana Zhou Yu mě přimělo, abych se alespoň zmínil o i tomto pěkném koláči. Převezmu překlad Lawrence Zhanga, který bych interpretoval jako "Výjimečný styl osvíceného muže". 

          V minulé recenzi Wistaria jste se mohli podívat na krátké video, tentokráte doporučím jeden z výborných zdrojů informací ze světa puerhu. Tím je web Oliviera Shneidera, kde najdete jeden článek přímo z pera pana Zhou Yu.

       Charakteristické rysy zdařilého yiwu jsou patrné. Nacházím ji v bohatší paletě chutí tíhnoucích ke květovému až nasládle bylinnému charakteru chuti. Nálev je komplexní, poměrně vyrovnaný a je cítit v celých ústech. 

       Sladké tóny mají tendenci přecházet v poměrně výraznou dochuť, která je dlouhá a bohatá. Právě dochuť je velmi působivá. 

             Na Taiwanu je puerh velmi oblíbený a velký důraz se klade na cha qi. Energie čaje je pro milovníky z Taiwanu důležitým pojmem, zatímco místní pijáci je neocení. Jak čaj účinkuje na tělo a mysl, je podle některých producentů dokonce podstatnější, než chuť čaje samotná. Osobně se musím na čaji primárně pochutnat, ale jeho účinek je pro mě také zásadním. Pravdou také je, že se jen výjimečně setkávám s čaji, které by mi opravdu chutnaly, ale necítil bych se po nich dobře.

           Cha qi tohoto konkrétního modelu je velmi silná a je cítiti prakticky ihned.

Zdroj: puerh.cz

Wistaria: Wan Gong - 紫藤廬:弯弓寨 - 2013

Podzimní ikebana.

Poslední článek věnující se puerhu působil na některé čtenáře skepticky, ale teď je na místě se podělit o jednu radost původem právě z Yunnanu. Tím je bezesporu koláč, který, alespoň pro mě, v sobě spojuje hned celou řadu lákadel...

Po delší době jsem vytáhl sadu "starších" šálků.

Wisteria Tea House 紫藤庐 je velkým pojmem nejenom na domácí scéně, v Taipei na Taiwanu, ale platí za všeobecně uznávanou autoritu i ve světě západním. Její zakladatel Zhou Yu 周渝 je jednou z nejrespektovanějších "celebrit" světa puerhu. Určitě doporučuji pro posílení atmosféry točící se okolo jeho osobnosti k shlédnutí toto video.
               Právě pod tímto koláčem je Zhou Yu "podepsaný" a tak mě zajímalo, jak vypadá výsledek jeho práce a desítek let zkušeností s puerhem.

Wan Gong Zai 弯弓寨 je jednou z těch nejproslavenějších vesniček jedné z šesti slavných čajových hor. Mansa je typicky lehčí a krásně pitelná, její pověst umocňuje přítomnost mnohých velmi starých čajových stromů.

Výrazně tmavší barva lístků

Silnější nelámaný list.

         I z menšího úlomku se line velmi pěkná a intenzivní vůně. Není nijak přes míru křiklavá a s hezkou sladkostí. Je cítit čaj samotný, nepřekrývá jej vůně skladovacích podmínek.
      
             Zmíním tmavší barvu lístku, která podle mého názoru není výhradně dílem několika let zrání. Maocha byla zpracována v "oldschoolovějším" (tradičnějším, chcete-li) stylu. Některé moderní čaje puerh totiž chutnají a jeví známky spíše zpracování jako klasický zelený čaj. Zřejmě jde o neduh doby a vyslyšení volání zákazníků po lehkém a "květinkovém" charakteru mladých puerhů. Tento čaj je však ukázkou hezké hutnosti a příjemného projevu v ústech, který jde ruku v ruce s tradičním pojetím puerhu.

             Z fotky by se mohlo zdát, že koláč neobsahuje téměř žádné tipsy. Není tomu tak, ale pravdou je, že ve srovnání s aktuálními trendy jich má opravdu méně. Řekněme, že stejné množství jako jich mají všechny ty nejslavnější koláče, o kterých si většina z nás čte pouze v knížkách. Množství tipsů se stalo indexem kvality maocha, ale tento koláč a mnoho dalších jsou důkazem, že tomu tak není. Tolikrát jsem byl zklamán nad gaiwanem plným stříbřitých jehliček, které lahodily pouze očím...

Harmonický a klidný, přesto exploze...

       Nejsem fanouškem čajů z Yiwu ve stáří několika let. Preferuji buď čerstvé nebo až starší kousky. V šálku přesto nacházím vše, čeho si u dobrých čajů cením.
      Přes relativní lehkost v chuti, má nálev plné tělo. V chuti se mísí květinově bylinný dotek mládí s hutnějšími ovocnými tóny. Co je pro mě důležité je příjemná textura nálevu. Vykazuje olejnatost odkazující k výraznému stáří stromů. V ruku s tím jde harmoničnost nálevu s jeho hloubku a bohatostí v chuti. Šťavnatý projev evokující sušené ovoce nechává v ústech výraznou dochuť, která je cítit v celých ústech.
     
Hebký a kulatý ráz čaje mě láká dalším douškům a nálevům...

                               To je pro mě ten žádoucí signál dobrého čaje !

O mnoho nálevů později...

Ještě bych se mohl zmínit o silné cha qi, ale myslím, že následující skladba bude dostatečně výmluvná:

Zdroj: puerh.cz

Určitě jde o zrání puerhu ?

   

     Pro západní svět je zrání zcela jistě zásadní téma. V Číně, Malajsii, Taiwanu a dalších zemích kde je tradice zrání puerhu najvíce zakořeněna, totiž panují zcela odlišné klimatické podmínky. Když se snažím popsat jaké panuje v jižní Číně klima, mluvím o skleníku. Vlhkost je téměř hmatatelná a ihned po výstupu z letadla ji ucítíte. Skutečně jsem měl měsíc v kuse pocit, jako bych se ocitl v právě zalitém letním skleníku.
       
Takto na mě působí tradiční a osvědčené podmínky archivace. V Praze ale prý zrají koláče taky moc dobře...

O jak dlouhé zkušenosti se skladováním puerhu mluvíme ?

     Pokud budu mluvit o vyzrálém puerhu, nemyslím tím mladší než je deset let. Nemám tušení kolik lidí se u nás aktivně věnuje puerhu více než deset let. Mám ale tušení, že takových nadšenců u nás není mnoho. Většina spekulací se tedy zřejmě zakládá pouze na několikaletém pozorování...

Jak víme, že zraje koláč opravdu dobře ?

    Jak jsem v úvodu nastínil, v Evropě panují zcela odlišné podmínky pro zrání. Nemusí to nutně znamenat, že jsou špatné. Moje zkušenosti však mluví jednoznačně ve prospěch v Asii skladovaného čaje. A ani tam není jistota kvality.
         Co bych chtěl zdůraznit, je absence srovnání při hodnocení "zrání". Pokud se mluví o dobrém zrání, tak je podle mě potřeba buď velká zkušenost nebo srovnání. Domnívám se, že pro hodnocení je třeba porovnat koláč po několika letech z vašeho archivu s totožným, který zůstal v Číně. Můj vlastní experiment je zde.

Jde o zrání nebo stárnutí ?

      Všiml jsem si, že skutečnost, kdy koláč tmavne a jeho chuť se vyvíjí je považována za zrání. Samozřejmě, že se koláč mění, je to stále živý materiál a bylo by divné, kdyby tomu tak nebylo.       Přiznám se, že mám osobní zkušenost jen s málo puerhy, kterým by české skladování opravdu prospělo. Pokud ano, jde o skladování opravdu většího množství puerhů (tong vedle tongu - ne deset koláčů v šuplíku) ve vlhčeném a vytápěném skladování.
         Většinou je mi vyprávěno o posunu chutí, ale to můžeme pozorovat i na týdny starém makovém koláči. Přítomnost proměny není nutně zrání.

Puerh Cha

       Puerh v Číně chutná sladce a šťavnatě. Z většiny koláčů z českého skladování mám opačný dojem. V chuti jsou sušší, mají tendenci se zplošťovat a hořknout. Naše podmínky jsou zcela odlišné od těch asijských, ale určitě se s tím lze vypořádat. Právě schopnost neustále reagovat na okolní prostředí činí puerh natolik rozmanitým a stojí za jeho osobitým kouzlem. Pro mě bylo důležité si to uvědomit a zkusit s tím pracovat.
         Nejsem zastáncem toho, že je třeba skladovat obrovské množství čaje a přitápět mu. Určitě je mnoho milovníků puerhu, kteří jsou se svými výsledky spokojeni i se zcela odlišnými skladovacími parametry.
       

Doufám, že se váš archiv stane další výjimkou a koláčům se bude dařit !

Doporučuji si pročíst články zabývající se touto tématikou jednoho z nejzajímavějších bloggerů vůbec:

O skladování v Německu

Suché a chladné skladování

Srovnání: Portland - Hong Kong

Srovnání: Los Angeles - Hong Kong

Test: pesticidy

Často se mě lidé ptají, jestli poznám hnojený a pesticidy ošetřený čaj. Odpovídám, že to nepoznám, ale jednoduše vím jak se po čaji cítím a podle toho si vybírám. Je to celkové rozpoložení, které mi čaj dá skrze své kvality. Není to jen přítomnost cizích látek, ale  samotný účinek daný listem, původem, zpracováním etc. Dnes jsem si na sebe tedy připravil slepý test, abych se vyzkoušel.

2013 - Zhen Yuan

Essence of Tea - 2012 - Bulang

Essence of Tea nabízí zajímavý balíček, který obsahuje dva čaje a manuál, jak je ochutnávat. Jedná se o degustační sadu k rozpoznání naprosto čistého materiálu a čaje EU normám vyhovujícím, ale přesto s reziduem pesticidů. Text klade velký důraz na pozornost k jakémukoli náznaku diskomfortu. Může se jednat o přespříliš výrazné aroma, které nechá lehce podrážděné sliznice, stažená ústa nepříjemným povlakem a podobně. Nemyslím si, že je tak snadné takové chyby čaje přisoudit právě oné "chemii". Může to být jednoduše dáno zpracováním lístků, které mohou být samy o sobě naprosto v pořádku. Já osobně nevyhledávám vlhce skladovaný čaj a jelikož se jedná o dva v Malajsii vyzrálé puerhy, tak jsem zvědavý, jak si povedu...

Takže hurá na test:

První ze vzorků mi velmi chutnal a byl jsem s ním poměrně spokojen. Hezká sladkost, plné tělo, lehká acidita, ale přesto s pěkným výrazem. Jenže ouha, moc se mi do něj nechce i přesto, že je tak dobrý a poohlížím se po druhém, abych měl srovnání. Po třech nálevech jsem tedy lístky z gaiwanu odložil stranou a pustil jsem se do druhého vzorku.

            Vzorek B je v chuti mdlý, výrazně jemnější než A. Lístky po spaření nevoní zdaleka tak příjemně. Celkově mě v prvním nálevu nijak neohromil, ale přišel moment, který rozhodl. Jednoduše jsem měl chuť na další nálev a vzápětí jsem se hned musel přesvědčit, že mdlé béčko, na které mám chuť, je čistým vzorkem. 

Je to tak.

Nevěnoval jsem v textu popisovaným průvodním jevům "chemického" čaje téměř žádnou pozornost. Jen jsem si poslouchal hudbu a popíjel, ale výsledný dojem byl tak výmluvný. Svěřte svůj výběr vašemu tělu, které snad ví nejlépe co mu dělá dobře.

P.S. Hezký trik z essence of tea guidu: před pitím čaje si jazykem vyzkoušejte, jak se cítí vaše ústa. Po napití čaje proces zopakujte a vyzkoušejte, jestli je stimulace v ústech příjemná, nebo rušivá.

Jing Gu 1970

Velké a neporušené lístky hezky voní.

Japonské kovové hračky

 Už dlouho jsem nepil starší čaj a upřímně jsem trochu zapomněl, jaký klid a pohoda to je. Elegance a harmoničnost je otázkou času...

Nálev je krásně nasládlý a příjemný v ústech. Je hebký a působí krásným klidem. Já i moje návštěva jsme se ptali, co že to je za čaj. Zjistili jsme, že cena 55 Kč za gram je nad naše poměry - tímto děkuji dárci.

Je to velmi čistý čaj bez nepříjemné "lao cha" chuti: vlhká nasládlá chuť zrání, která přehluší původní charakter čaje.
   Ve všech ohledech hezký vyzrálý čaj, který bylo příjemné ochutnat a vyzkoušet.

Schovka na vodu

Pokojíček nebo čajové studio ?

Puerh.cz: Jing Gu 1970

Xi Zi Hao - puerhové štěstí

Poslední dobou se nevěnuji puerhu, tak jako dříve. Není za tím nic jiného, než celá řada zklamání z ochutnávání... O dojmech z českých pokusů o archivování jsem se již také jednou zmiňoval. Dokonce ani během necelého měsíce v Číně jsem nenašel jeden jediný koláč, který by byl opravdu mňami a měl pro mě přijatelnou cenu.

Počítám, že se co se týče ceny tak tento koláč z proslavených míst (všimněte si také hezkého data lisování) a San Ho Tang produkce, bude další z těch "předražených". Polemiku o cenách nechme na jindy: teď jde o čaj.

Po dlouhé době jsem měl možnost ochutnat puerh, jedné z "módních" značek. Velká jména a slavné koláče mě nikdy nijak zvlášť nelákaly. V poslední době jsem si ale několikrát ověřil, že za jejich pověstí a slávou něco musí být....

Během sezení jsem si užíval silného pocitu z opravdového Gushu materiálu. I pocit v ústech a nádherná dochuť byly tak příjemné, že jsem si uvědomil jak dlouho jsem něco takového neměl na jazyku....

 Puerh má své kouzlo, které mě asi nikdy nepřestane přitahovat, ale kde v té záplavě najít "ten pravý" ? Já jsem se rozhodl, že zjistím proč jsou velká jména velká, protože jen podobné "sázky na jistotu" byly v poslední době opravdovým čajovým zážitkem...