Rou Gui

Yancha pro radost

Připravit si čaj jen tak...

pro radost!

Slovník: Yancha

Yancha

 [jenčchá]

岩茶

Koňská Hlava - 马头岩

První znak je spojení: hora a skála. Pokud bychom následovali přesný překlad: mluvili bychom o útesu, proto se také překládá jako útesový čaj, v angličtině Rock Tea, skalní čaj. Druhý znak není třeba skalním milovníkům čaje nijak blíže představovat...je to čaj.

Yancha pochází výhradně z horské oblasti Wuyi v čínské provincii Fuťien. Čaje z této oblasti jsem si oblíbil pro jejich jedinečnou vlastnost. Tou je výjimečně silný otisk místní krajiny v jejich charakter a chuť.

           Skalní masivy, které se tyčí vzhůru k nebi, vytvářejí romantické údolí. V jejich rozsedlinách se drží mlhy, protékají potůčky, které napájejí bambusové háje a čajové stromy. Skalní oolongy jsou více oxidované a silněji pečené. Pečením se čaj konzervuje a prohlubují se ovocné a karamelové tóny, které přecházejí až ke kakaovým a kávovým bobům.

Čajovna v chrámu Taa - Wuyi.

V této panensky čisté krajině, která se dostala do seznamu Unesco, vzniká díky unikátním podmínkám i výjimečný čaj. Kromě ideálního klimatu se na neobvyklém charakteru skalních čajů podílí i výrazně železitá a minerální půda, která je výrazně rudá. Právě mineralita je charakteristická a vyhledávaná u těchto čajů. Objevuje se v chladivé dochuti a v Číně se pro ni používá termínu 岩雲 yan yun - skalní chuť(Rock Taste).

Mistr Huang: Handmade Shui Jin Gui - 2013

  O malajském skladování wuyi yancha

Na sérii vzorků z téměř legendárního zdroje Essence of Tea jsem se těšil už dlouho. Tento výjimečný obchod vede David Collen původem z Anglie s ženou Yingxi Chen. Už z nabídky, která čítá výlučně puerh,liu bao a wuyi yancha je patrné, že mají jasno v tom, co chtějí. Sekce skalních oolongů je zastoupena čaji jedné z nejznámějších rodin pohoří, rodem Huang. Čaje pocházejí z velmi ceněných míst vnitřní části parku a jejich zpracování je dáváno za příklad ideálu.

  Dojmy ze suchého listu mám velmi rozpačité. List nevypadá špatně, ale cena okolo dvou tisíc korun za 50g vyvolává očekávání. Vůně se liší od většiny čajů, které jsem prozatím poznal: nenacházím typickou pečenost a karamelizovanou sladkost. Vůně je kombinací vzácných dřev, vlhkosti a sušených švestiček. Vlhké aroma ale dominuje a později bude dominovat i v chuti. Připomíná mi jakýkoli jiný ve vlhku skladovaný oolong...

David Loveau

         Na stránkách prodejce nacházím popis o lehčí barvě, ale s plnou svěží a ovocnou chutí připomínající ananas. Jenže čaj nechutná ani trochu svěže a ovocně spíše těžce po sušených švestkách. Chutná jako dřevěná krabička po babičce, na jejímž dně bylo zapomenuto pár sušených švestiček a rozinek.
                  Čaj je jemnějšího charakteru, bez žádných vad: je příjemný v ústech, má poměrně hezkou texturu nálevu, zanechává poměrně suchou dochuť. V žádném ohledu mě však vysloveně nechytá za srdce.

David Loveau

         Nevím jak chutná čaj z rukou pana Huanga za čerstva, nebo skladován v jiných podmínkách. Degustovaný vzorek Zlaté želvy, byl na můj osobní vkus značně degradovaný malajským skladováním. Přílišné vlho vezme hodně elegance a bohatosti i výbornému čaji. Fakt, že čaj z roku 2013 chutná velmi podobně jako jedna Shui Xian z roku 1998, kterou znám, je pro mě jakýmsi varováním....

Vyzrálý čaj, je dílem na kterém se podílí stromy, šikovné ruce a čas. "Vyzrálá" chuť u několik let uložených čajů je nejspíš velmi vítaná. Jenže je opravdu vyzrálá?  Jeho chuť a účinek nebude nikdy srovnatelným s opravdu starým čajem...

Čajomír Trek: Meetea ochutnávka yancha

Velmi rád bych vás pozval na letošní ročník Čajomír Treku !

 protože za každým lístkem je překvapení....

Budu připravovat čaj na čtvrté zastávce pod vlajkovou lodí meetea. Ochutnávat budeme čaje, které jsme společně s Tomášem Rajnochem vybrali na naší cestě po Číně. V pohoří Wuyi jsme strávili necelé dva týdny, kde jsme vybírali yancha - útesový čaj - jak se místním oolongům říká. Myslím, že je to ten nejkrásnější společník na podzim, který Vás potěší a zahřeje !

Akce se bude konat 10.10. 2015 v pražské botanické zahradě, která bude hostit podzimní jarmark. Takže vzhůru na dýňovou polévku s pečeným oolongem !

Značkový čaj

Lao Cong Shui Xian

老丛 水仙

Číňané jsou Vám ve Wuyi schopni prodat téměř jakýkoli čaj jako Da Hong Pao. Jsou touto "značkou"  posedlí a v obchodech s útesovými oolongy mají sklon balit většinu čaje do obalů s nápisem DHP-Velké Šarlatové Roucho. Ikdyž jsme výslovně poprosili o uvedení skutečného jména, je to opět roucho...