Sencha Okumidori

Přichází podzim a tak se snažím trávit co nejvíc času venku. Příroda se pomalu připravuje na zimu a já si ještě chci úžít sencha, než bude vládnout chlad a tmavší čaje. Vybral jsem si statný kmen zříceného stromu nad potokem, který je vybavený i hezkým "stolečkem".

Okumidori je v Japonsku oblíbený kultivar, který má poměrně vydatnou chuť, která je hezky kulatá s příjemným umami. Ač je kultivarem, který se používá k výrobě matcha a gyokuro tato sencha je spíše tenčí. Má ale hezkou hebkost v chuti a těžší tón umami.

Trois Terroir du Sencha

             

  Rád bych Vás pozval na malou neformální ochutnávku tří čajů sencha. Jedna se o čaje ze tří velmi chakteristických oblastí a to jsou: Kagoshima, Shizuoka a Uji. Kromě odlišného charakteru tří oblastí čaje reprezentují i hezky tři odlišné kultivary. 

       Čaje si připravíme postupně, obyvklým způsobem v japonském nádobí na neméně stylovém místě. Ochutnávka se totiž uskuteční v japonském altánu v trojické botanické zahradě v Praze, za příspěvek na čaje dobrovolným, v sobotu 5. září od 14:00

Na degustačním menu máme:

  

 Shizuoka - Hon yama - Yamakai

Uji - Wazuka - Goko

Kagoshima - Iriki - Asanoka

Jelikož je kapacita konévky i altánu omezená prosím o rezervaci místa předem na mistr.vojtech@gmail.com děkuji.

Sencha Yumesuruga Tenryu - aneb drobnější nuance

    V nedávné recenzi jsem psal o prvotřídní sencha z totožného kultivaru a místa jako ochutnávám dnes. Nevím jestli se mi někdy podaří zjistit pozadí a odpovědi, ale zkusím se s vámi podělit alespoň o mé dojmy.

             

       Při degustacích se vedle sebe často kladou čaje tvořící průřez různými oblastmi, sklizněmi, kultivary a podobně. Na takovém srovnání se dají krásně ilustrovat ty nejvýraznější rozdíly a charakteristiky. Osobně jsem si oblíbil i srovnání čajů naopak co nejpodobnějších. Je potřeba více soustředění a vyžaduje více vnímavosti na drobnější nuance. Je to podlě mě hezký způsob jak se v ochutnávání posunout dále.

Jeden z rozdílů je patrný ještě před otevřením balíčku, je totiž levnější. Mám tedy před sebou zřejmě dvě třídy čaje. Po otevření nacházím list takřka zaměnitelný co se týče vzhledu a ve vůni je rozdíl sotva rozeznatelný. Dokonce i po vylouhování vypadá list zaměnitelně, ale jeho vůně už naštěstí stejná není.

Jasně patrný rozdíl je ten, že charakter chuti je výrazně méně aromatický. Květový a po vanilce krémový charakter předešlé yumesurugy je v této verzi nahrazen spíše vegetálním tónem. Nasládlé lehčí umami předešlého čaje je v této verzi s tóny spíše připomínájícím chřest a sladké brambory.  Velmi komplexní projev v ůstech má i tento model, ale schází mu energie a elegance.

       Nejsem schopen si odpvědět na otázku, jestli je daný rozdíl dnem sklizně, stejného producenta, nebo jde o čaj zřejmě zpracovaný ve stejné továrně ze dvou rozdílných zahrad a další nespočet možných variant. Jsem si ale jistý, že pro mě osobně je srovnání dvou téměř stejných čajů velmi cennou zkušeností.

Polyká mraky

a vydechuje květy

hora Jošino

Yosa Buson

Čajová škola 2020

žít týden v atmosféře čaje

                          

Děkuji všem zúčasněným.

 

Sencha a rodokmen kultivaru

Dnes budu opět ochutnávat sencha. Tentokráte se mi do rukou dostalo několik vzorků z oblasti Kawane z Shizuoky. Dva poměrně známé kultivary a jeden z jejich "předchůdců". Pustil jsem se do vaření vody, jejich přípravy a krátkých zápisků. Jak jsem se tak ještě pročítal o původu obou kultivarů došlo mi, jak jsou rodiče obou čajů hezky čitelní. 

Nemám ve zvyku hledat a určovat charakteristické chutě a projevy daných kultivarů. Jde mi spíš o kvality čaje jako takového. Dnes jsem ale srovnal moje degustační zápisky s rodokmenem obou kultivarů a zjistil jsem, že se pěkně shodují. Přiznám se že mi to udělalo radost a tak se s vámi podělím o moji detektivní práci.

Shizu 7132

Původ tohoto kultivaru sahá ke keříku yabukita, ale druhý rodič je neznámý. Jedno je ale jisté, je to kultivar, který má velmi výrazný květový nádech. Ikonický květ sakury je v šálku velmi patrný a jeho projev se bude v tsuyuhikari snadno hledat. 

Tsuyuhihkari

Stejně jako Shizu je i tsuyuhikari kultivarem, který se pěstuje většinou v prefektuře Shizuoka. Shizu je jedním z rodičů a druhým je kultivar asatsuyu. V tomto případě je opravdu cítit jak výrazná květovost, tak i umami a sladkost asatsuyu. Tsuyuhikari je ve svém projevu velmi komplexní, nabízí jak svěží lehké tóny, tak plné sladké tělo. Nezůstává však pouze u sakurového cukroví, ale má i osobitý švih v podobě lehké štiplavosti, což jí dodává pěknou živost.

Koshun

Podobný příběh se odvíjí i za tímto kultivarem. Matka kurasawa je kultivar, který opět stejně jako Shizu nabízí výrazné květové aroma. Kurasawa je totiž jedním ze dvou používaných jmen, tím druhým je Shizu 7111. Kurasawa je v tomto sencha cítit jasně: sakura, vanilka, lehká hořkost jsou tu hezky patrné. Výraznou chuť a především sladkost, umami tu je cítit po druhém z rodičů: kanaymidori.

Jsem moc rád, že jsem si mohl udělat pěknou exkurzi a to díky dárci těchto vzorků: díky J. !!! Ale i díky čajům samotným: ne vždy je čaj zpracovaný tak, že je cítit odkud pochází a z jaké rostlinky.