Blog

středa 29. července 2015

Pěna dní

matcha běžné kvality

Dobrá matcha, dobře chutná...

a ještě lepší má jemnější a krémovější pěnu...
 

neděle 26. července 2015

Studijní den

¨

Hezké počtení přeji
99 procent
Ching Xin Hong Cha
Degustační menu

Ching Xin 

Hong Yu
Miso polévka
Hojicha
Gejša
Martin Hanuš: Jarní Sníh
Čína v Praze
1998 CNNP
Gong fu Cha
2005 Yiwu
Čerstvé přírůstky z dílny Petra Nováka
Lázeň
Ona
On
Sencha
Léto

Tea mountain: Gold Medal San Xia Chin Shin Hong Cha

Tea Mountain: Mr. Wan Yuanshiang Ruby black tea

Chawang Shop: 2005 Yiwu

Tea Mountain: Sencha Chumushi

sobota 25. července 2015

XiaoShu LingCang - 2015



Tento koláč není z prastarých stromů. A světe puerhu drž se: dokonce není ani z žádné z vyhlášených lokalit. Přesto je to opravdu hezký sheng puerh.


Abych se "přiznal": "nezáleží mi totiž ani trochu na tom, co piji a za kolik" ale jen na tom, co je opravdu v šálku - ne nad ním.

Trocha "oněch černých teček" se mi do šálku dostala - že by nevydrhnutá pánev wok ?


 
Lístky jsou drobnější, silné, nepolámané a skrývají sílu pro mnoho nálevů.

Nálevy jsou aktivní v ústech s plným tělem, které dává silnou  a příjemnou dochuť.

Mohutná sladkost je okořeněná příjemnou řízností a uzeností, které se většinou spíše vyhýbám.



Příběhy a legendy jsou krásným bonusem krásných čajů, ale jejich krása v nich nespočívá. Tento čaj jsem si opravdu užil - mladší stromky mě opravdu silně rozjařily a během pití jsem musel nespočetněkrát odběhnout zapsat si různé nápady, abych je nezapomněl. Tento jarní výlisek je hezkým důkazem, že i čaj, který nenese módní nálepky, může mít nesporné kvality.


 Ostatně, odkud ty tuny unikátních čajů pocházejí, když je produkce gushu maocha tak omezená ?

PU-ERH.sk: XiaoShu LingCang

čtvrtek 23. července 2015

České haiku



zítra vstanu

a oblažím se

čajem




V Číně jsem vstával velmi brzy ráno.
        Byl jsem natolik plný zážitků a energie, že mi stačilo i velmi málo spánku. Měl jsem dostatek času na ranní rituály jako bylo cvičení jógy, tai ji, malovaní a meditaci. I přes každodenní příval čajů, jsme si s Tomášem ráno rádi dávali čaj o samotě  a v klidu.


Ve městě Chaozhou (潮州)jsme bydleli přes ulici od překrásného chrámového komplexu, kam jsem chodil každý den. Prostor byl natolik prosycen modlitbou, že rozjímání se nedalo ubránit....a pití čaje také.



Děkuji

pondělí 20. července 2015

Stéphane Erler v Praze



Do čajové školy Long Feng dorazil o víkendu vysoce respektovaný odborník na taiwanské oolongy pan Stéphane. Publikuje články na svém blogu, který doporučuji jako jeden z nejlepších zdrojů informací a inspirace o taiwanském čaji.


Setkání začalo degustací a porovnáním několika různých vod pro srovnání, jak velké mezi nimi mohou být rozdíly.

Vhodná voda je pro výsledný nálev esenciální. Jak nám Stéphane řekl,je důležitá také ideální kombinace - čaje a vody.

My jsme si připravovali z vody Fromin z doby ledové, která byla velmi příjemná v ústech (sladká) a s příjemnou dochutí.

Pokud Vám nebude voda chutnat od samého začátku, výsledek nebude jiný...


Během celodenního workshopu, jsme pokračovali představením si několika hlavních skupin oolongů produkovaných na Tchajwanu. Tedy: Gao Shan, Hong Shui,Gui Fei,Dong Fang Mei Ren a Lao Cha - archivní oolong. Stéphane nás s hezkým citem zasvětil zejména do charakteru, každého z nich a velmi pečlivě vysvětlil všechny kroky přípravy.



  

 Stépahane klade důraz na každý drobnější "detail" v procesu přípravy. Obzvláště se mi líbila jeho snaha o dokonalé rozložení lístků v Gaiwanu. Aby se list rozvíjel stejnoměrně, tedy i louhoval, je jeho rozložení v gaiwanu zásadní.

List by neměl být příliš natěsnán na jednu stranu.

Osobně jsem se nejvíce těšil na Stéphana samotného. Vystupuje z něj přirozený klid a pohoda, které z celé akce udělaly velmi příjemný den. Jeho vhled do čaje je velmi hluboký, ale dokáže mít tolik potřebný nadhled a nebojí se zavtipkovat. 

 
Za blogem teamasters stojí opravdový tea master, který mluví o tom čemu sám věří a věnuje se s velkou péčí.

Děkuji

sobota 18. července 2015

Sencha Asatsuyu



Jestli bych si měl zvolit čaj léta, byl by to rozhodně Sencha. Jeho svěžest vnáší do horkých dnů lehký vánek - dnes z Kagoshimy.

Čaje z jihu Japonska jsem si oblíbil pro jejich jednoduchost a sladkost. Oproti vyhlášenějším oblastem jako je Uji nebo Shizuoka, většinou postrádají jistou bohatost, ale jejich kulatost je mi velmi milá.


Kultivar Asatsuyu - あさつゆ - "ranní rosa" dává nádhernou sladkost s lehčími zelinkavými tóny mladých fazolek a hrášku. Krémovost nálevu zústává i po dopití v příjemné vůni uvnitř šálku.

Lístky po prvním nálevu
První nálev louhuji velmi krátce a horkou vodou - jen do momentu, kdy se lístky začnou otvírat. Dávají tak velmi výrazný a přesto lehký nálev, plný sladkosti a umami.

Asatsuyu je velmi hezký čaj, který jsem si z letošní nabídky sencha od Teamountain oblíbil. Škoda, že není v samotném Japonsku příliš rozšířen, díky menší odolnosti vůči nízkým teplotám během zimy. Mé mínění o bio zelených japonských čajích je o zase o krok výše.

Teamountain: Sencha Asatsuyu

čtvrtek 16. července 2015

Malování na čajové škole




Tuš se k čaji tak hodí...




Každému účastníkovi jsem namaloval originální svitek, který jej čekal ještě před začátkem  školy v poštovní schránce  (první dvě fotografie) - tak: na uvítanou !

Po překrásné zahradě jsem rozmístil třeba i jen malinké malůvky, které dokreslovaly krásnou čajovou atmosféru...

A sami účastníci si měli možnost kaligrafii, také vyzkoušet - viz. poslední příspěvek.


děkuji


pondělí 13. července 2015

Meetea Letní Čajová Škola 2015

Tímto bych chtěl poděkovat všem účastníkům, Tomášovi a Marušce za krásných pět dní o čaji....


Na čajovou školu jsem se připravoval s velkým předstihem. 

Ale jen díky naší společné chuti učit se a užít si čaj se vše nadmíru povedlo !



 Všechny worshopy se vydařily a snad si každý odnesl nejen to, co čekal, ale i daleko více...


Teď už na příklad víme jak je důležitý výběr té správné hlíny.








Jak vytvořit divokou krajinu na čajovém stolu nás naučila na svém workshopu kusemono Maruška Rešlová








Návštěvy Petra Nováka a Mirky Randové byly vždycky krásné - stejně tak jako jejich keramika a také mě vždy zase překvapí(jako jejich keramika) a podařilo se jim to i tentokrát.





Podívali jsme se jak se "točí" konvička a Petr nás všechny pohostil opravdu mistrně pečeným oolongem z Shan Lin Xi.








Dalším vzácným hostem, byla naše kamarádka Petra Vitásková, která vedla workshop, který zaplnil celé stavení japonskou kaligrafií...


Více fotografií na síti Facebook:

Katka Zemanová
Martina Kaupová

Myslím, že nejsem jediný kdo se těší na příště !