Čajová škola 2020

žít týden v atmosféře čaje

                          

Děkuji všem zúčasněným.

 

Sencha a rodokmen kultivaru

Dnes budu opět ochutnávat sencha. Tentokráte se mi do rukou dostalo několik vzorků z oblasti Kawane z Shizuoky. Dva poměrně známé kultivary a jeden z jejich "předchůdců". Pustil jsem se do vaření vody, jejich přípravy a krátkých zápisků. Jak jsem se tak ještě pročítal o původu obou kultivarů došlo mi, jak jsou rodiče obou čajů hezky čitelní. 

Nemám ve zvyku hledat a určovat charakteristické chutě a projevy daných kultivarů. Jde mi spíš o kvality čaje jako takového. Dnes jsem ale srovnal moje degustační zápisky s rodokmenem obou kultivarů a zjistil jsem, že se pěkně shodují. Přiznám se že mi to udělalo radost a tak se s vámi podělím o moji detektivní práci.

Shizu 7132

Původ tohoto kultivaru sahá ke keříku yabukita, ale druhý rodič je neznámý. Jedno je ale jisté, je to kultivar, který má velmi výrazný květový nádech. Ikonický květ sakury je v šálku velmi patrný a jeho projev se bude v tsuyuhikari snadno hledat. 

Tsuyuhihkari

Stejně jako Shizu je i tsuyuhikari kultivarem, který se pěstuje většinou v prefektuře Shizuoka. Shizu je jedním z rodičů a druhým je kultivar asatsuyu. V tomto případě je opravdu cítit jak výrazná květovost, tak i umami a sladkost asatsuyu. Tsuyuhikari je ve svém projevu velmi komplexní, nabízí jak svěží lehké tóny, tak plné sladké tělo. Nezůstává však pouze u sakurového cukroví, ale má i osobitý švih v podobě lehké štiplavosti, což jí dodává pěknou živost.

Koshun

Podobný příběh se odvíjí i za tímto kultivarem. Matka kurasawa je kultivar, který opět stejně jako Shizu nabízí výrazné květové aroma. Kurasawa je totiž jedním ze dvou používaných jmen, tím druhým je Shizu 7111. Kurasawa je v tomto sencha cítit jasně: sakura, vanilka, lehká hořkost jsou tu hezky patrné. Výraznou chuť a především sladkost, umami tu je cítit po druhém z rodičů: kanaymidori.

Jsem moc rád, že jsem si mohl udělat pěknou exkurzi a to díky dárci těchto vzorků: díky J. !!! Ale i díky čajům samotným: ne vždy je čaj zpracovaný tak, že je cítit odkud pochází a z jaké rostlinky.